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Fiche technique de fabrication N°

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Prix de revient TTC par unité : 0,841 €
Prix de revient TTC Total : 2,523€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 375,395 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Scones
Beurre kg 0,031 9,107 0,282
Farine kg 0,125 0,950 0,119
Sucre semoule kg 0,025 0,936 0,023
Lait L 0,075 0,802 0,060
Oeufs (entiers) Pièce 0,250 0,158 0,040
Levure chimique Pièce 0,250 0,434 0,109
Shortbread
Beurre kg 0,063 9,107 0,282
Farine kg 0,070 0,950 0,119
Sucre glace kg 0,020 4,378 0,000
Vanille liquide 1/2 l 0,001 4,555 0,000
Sucre semoule kg 0,025 0,936 0,023
Cookies
Beurre kg 0,025 9,107 0,228
Farine kg 0,075 0,950 0,071
Vanille liquide 1/2 l 0,001 4,555 0,002
Sucre semoule kg 0,038 0,936 0,035
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,158 0,079
Levure chimique Pièce 0,250 0,434 0,109
Couverture noire kg 0,025 15,012 0,375
Noix de Pécan kg 0,015 22,007 0,330
  Progression Réa. Sur.

Scones

Préparer les pesées.

Réunir la farine et la levure dans un cul de poule, ajouter le sucre, puis le beurre en dés, sabler le tout.

Ajouter le lait en plusierus fois pour adapter la consistance de la pâte.

Déposer la pâte sur le plan de travail , découper des disques à l'emporte pièce de manière franche pour que les scones montent bien à la cuisson.

Dorer à l'oeuf et cuire 15 min environ à 200°C.

 

Shortbreads

 
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Préchauffez le four à 200°C. Réaliser les pesées.

Dans un cul de poule, réunir tous les ingrédients et mélanger pour obtenir une pâte homogéne.

Abaisser la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé  à 5mm d'épaisseur. Détailler à l'emporte pièce ou au couteau des formes diverses.

Enfournez 15 min  environ, jusqu'au début de coloration.

Lorsque la couleur des biscuits est blonde, les sortir du four et les saupoudrer de sucre semoule.

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Fondre le beurre.

Réunir farine, levure, sucre  dans un cul de poule. Ajouter l'oeuf, le beurre fondu, couverture et les noix de pécan. Mélanger pour obtenir une préparation homogéne.

Former des boules, les déposer sur plaque à pâtisserie avec papier sulfurisé.

Cuire 10 min à 180°C.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation