Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,071 €
Prix de revient TTC Total :
4,285€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 534,483 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| oeufs | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,158 | 0,632 |
| Cerfeuil | Botte | 0,125 | 1,161 | 0,145 |
| panure et cuisson | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,158 | 0,632 |
| Huile arachide bidon | Bidon 5l | 0,100 | 21,179 | 0,000 |
| Chapelure | kg | 0,100 | 2,227 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,050 | 0,950 | 0,000 |
| ratatouille | ||||
| Huile d'olives | l | 0,025 | 4,937 | 0,123 |
| Gros oignons | kg | 0,050 | 0,844 | 0,042 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,050 | 5,117 | 0,256 |
| Courgettes | kg | 0,075 | 2,427 | 0,182 |
| Aubergines | kg | 0,050 | 4,431 | 0,222 |
| Tomates garniture | kg | 0,050 | 2,585 | 0,129 |
| Quatre épices | kg | 0,001 | 0,000 | 0,000 |
| Curry | Flacon | 0,001 | 6,014 | 0,003 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,001 | 8,375 | 0,004 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Oeufs Cuire les oeufs mollets. Refroidir, écaler, paner à l'anglaise en répétant les passages dans l'anglaise et la chapelure. Frire, égoutter, dresser. |
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Ratatouille Tailler les légumes en macédoine. Sauter séparémment à l'huile d'olive, puis compoter ensemble. Assaissonner. |
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Dressage réaliser un nid avec la ratatouille, disposer l'oeuf au centre |
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