Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,417 €
Prix de revient TTC Total :
1,667€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
527,310 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Sucre glace | kg | 0,030 | 4,378 | 0,131 |
| Farine T 55 | kg | 0,010 | 1,772 | 0,018 |
| Amandes en poudre | kg | 0,012 | 9,948 | 0,119 |
| Beurre | kg | 0,030 | 9,107 | 0,273 |
| Lait | L | 0,010 | 0,802 | 0,008 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,018 | 4,279 | 0,077 |
| Pâte de Pistache | kg | 0,012 | 65,305 | 0,784 |
| Décor | ||||
| Pistaches (entière) | kg | 0,006 | 42,755 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Mélanger farine, sucre glace et poudre d'amandes. |
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Ajouter les blancs d'oeufs . Bien mélanger. |
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Terminer en ajoutant le beurre noisette refroidi. |
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Garnir les moules . Cuire 15min à 175°. Démouler avant refroidissement. |
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Diposer une pistache sur chaque financier |
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