Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,430 €
Prix de revient TTC Total :
1,719€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 423,494 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte | ||||
| Farine | kg | 0,160 | 0,950 | 0,152 |
| Eau | litre | 0,088 | 0,826 | 0,073 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,008 | 4,199 | 0,034 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,002 |
| Base garniture | ||||
| creme fraiche epaisse | pot 5kg | 0,016 | 5,261 | 0,000 |
| Cumin | kg | 0,001 | 5,397 | 0,000 |
| Finition Décor | ||||
| Cumin | kg | 0,001 | 5,397 | 0,006 |
| Potimaron | kg | 0,060 | 1,793 | 0,108 |
| Champignons de paris | kg | 0,040 | 4,167 | 0,167 |
| Navets longs | kg | 0,080 | 3,745 | 0,300 |
| Carottes | kg | 0,060 | 1,161 | 0,070 |
| Epinards en branches frais | kg | 0,080 | 4,220 | 0,338 |
| Gruyère râpé | kg | 0,060 | 4,842 | 0,291 |
| Sucre en poudre | kg | 0,012 | 1,635 | 0,020 |
| Beurre | kg | 0,008 | 9,107 | 0,073 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Pâte Réaliser la pâte à pain au batteur. Reposer et laisser pousser 1h Rompre, diviser et abaisser, détailler en disque. |
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Base garniture Méalnger les ingrédients, réserver |
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Finition et Décor Eplucher et laver tous les légumes. Potimarron : Détailler en lamelles et sauter avec du cumin. Champignons de Paris : émincer. Navets : détailler en mini palets et glacer à brun. Carottes : détailler en jardinière et blanchir. Epinards : équeuter et laver. |
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Montage et cuisson Recouvrir les disques de pâte de crème, disposer harmonieusement les différents légumes, recouvrir de gruyère râpé et cuire. |
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