Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,043 €
Prix de revient TTC Total :
4,171€
Produit allergène : Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 605,171 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,667 | 0,158 | 0,421 |
| Lait | L | 0,167 | 0,802 | 0,134 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 | 4,093 | 0,409 |
| Farine | kg | 0,060 | 0,950 | 0,057 |
| Sucre en poudre | kg | 0,033 | 1,635 | 0,055 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,007 | 4,555 | 0,030 |
| CALVADOS | bouteille | 0,013 | 13,214 | 0,176 |
| Garniture | ||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,467 | 1,793 | 0,000 |
| Finition et moules | ||||
| Sucre glace | kg | 0,007 | 4,378 | 0,029 |
| Beurre | kg | 0,007 | 9,107 | 0,061 |
| Accompagnement | ||||
| Lait | L | 0,267 | 0,802 | 0,214 |
| Sucre en poudre | kg | 0,033 | 1,635 | 0,055 |
| Mures Fraiches | barquette | 0,333 | 4,431 | 1,477 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,043 | 5,005 | 0,217 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Appareil Blanchir oeufs et sucre, ajouter farine, mélanger, puis le lait et la crème, parfumer |
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Pommes Détailler |
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Dressage et cuisson Chemiser moules avec beurre, verser l'appareil, déposer les pommes coupées Cuire environ 45 min à 170° Servir tiède saupoudrée de sucre glace |
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Accompagnement Réaliser une crème anglaise. Ajouter les mûres et mixer. Chinoiser et réserver au frais |
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