Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
285,628 €
Prix de revient TTC Total :
4 570,056€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
646,373 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Plateau | ||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 2,000 | 0,802 | 1,604 |
| Betterave chioggia | Kg | 0,300 | 2,638 | 0,791 |
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,050 | 2,193 | 0,110 |
| Algues wakamé | Feuille | 2,000 | 0,000 | 0,000 |
| Saumon | ||||
| Butternut | Kg | 0,300 | 1,635 | 0,000 |
| Navet boule d'or | kg | 0,300 | 3,165 | 0,000 |
| Saumon de 1,5kg | kg | 2,000 | 10,529 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,055 | 0,000 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 100,000 | 45,315 | 0,000 |
| Finitions | ||||
| Fleur de Pensée | bqte | 1,000 | 7,385 | 7,385 |
| Sauce mayonnaise | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,158 | 0,474 |
| Huile d'arachide | l | 0,500 | 3,361 | 1,681 |
| Moutarde | kg | 0,030 | 3,154 | 0,095 |
| Citron | kg | 0,075 | 2,268 | 0,170 |
| Coriandre fraîche | botte | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Sauce raifort citron | ||||
| Moutarde | kg | 0,020 | 3,154 | 0,063 |
| Crème épaisse crue d'Isigny | kg | 0,250 | 2,830 | 0,708 |
| Citron | kg | 0,150 | 2,268 | 0,340 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 4,937 | 0,247 |
| Raifort purée | pot | 0,020 | 3,485 | 0,070 |
| Progression | Réa. | Sur. | |