Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
60,030 €
Prix de revient TTC Total :
480,240€
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 831,100 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Biscuit léger | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,040 | 0,936 | 0,037 |
| Farine | kg | 0,050 | 0,950 | 0,048 |
| Amandes en poudre | kg | 0,060 | 9,948 | 0,597 |
| Sucre glace | kg | 0,060 | 4,378 | 0,263 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 4,000 | 4,279 | 17,116 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,158 | 0,158 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 8,231 | 16,462 |
| Crème pâtissière | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,025 | 0,936 | 0,037 |
| Poudre à crème | kg | 0,015 | 3,003 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 109,129 | 0,000 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 4,000 | 45,315 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 8,231 | 16,462 |
| Mousse chocolat blanc | ||||
| Couverture blanche | kg | 0,270 | 12,198 | 3,293 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,650 | 3,429 | 2,229 |
| Punch passion | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,020 | 0,936 | 0,019 |
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,150 | 8,387 | 1,258 |
| Eau | litre | 0,010 | 0,826 | 0,008 |
| Insert passion | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,040 | 0,936 | 0,037 |
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,240 | 8,387 | 2,013 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 4,000 | 45,315 | 181,260 |
| Décor | ||||
| Nappage fraise | kg | 0,125 | 1,055 | 0,132 |
| Couverture noire | kg | 0,200 | 15,012 | 3,002 |
| Progression | Réa. | Sur. | |