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Fiche technique de fabrication N°

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Prix de revient TTC par unité : 0,726 €
Prix de revient TTC Total : 2,903€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 647,158 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
rissoto
Echalotes kg 0,050 2,532 0,127
Fonds blanc de veau l 0,400 0,000 0,000
Huile d'olives l 0,050 4,937 0,247
Mascarpone Pot 0,250 g 0,125 4,618 0,577
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,075 2,656 0,199
Riz Risotto kg 0,200 3,226 0,645
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,075 14,773 1,108
  Progression Réa. Sur.
2.3

RISOTTO

 
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Ciseler les échalotes.
Suer les échalotes, au beurre.
Nacrer le riz.
Mouiller au vin blanc une première fois.
Cuire à feu doux a découvert.
Mouiller avec la moitié du fond blanc
Cuire doucement sans arrêter de remuer.
Mouiller avec le reste du fond blanc.
Vérifier la cuisson.
Lier à la mascarpone, ajouter le parmesan.

 
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Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation