Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
7,131 €
Prix de revient TTC Total :
7,131€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 634,327 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| base | ||||
| Escalopes de dindes | kg | 8,000 | 1,810 | 14,480 |
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 4,000 | 11,964 | 47,856 |
| Emmenthal | kg | 0,100 | 5,053 | 0,505 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,158 | 0,632 |
| Farine | kg | 0,200 | 0,950 | 0,190 |
| Chapelure | kg | 0,400 | 2,227 | 0,891 |
| Beurre | kg | 0,200 | 9,107 | 1,821 |
| Huile d'arachide | l | 0,200 | 3,361 | 0,672 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1.1 | Base
Préliminaire des légumes habiller découper et marquer la viande, faire revenire la garniture aromatique, rassembler et mouiller, ajouter le vin et laisser mijoter. |
00:60:00 |
00:60:00 |
| 2.1 | Écraser de pomme de terre Mettre au four les pommes de terre sur un lit de sel point. Peler les pommes de terre et les écraser. Terminer l'assaisonement. |
00:25:00 |
00:60:00 |
| 3.1 | poêler de champignon Dans un poêle faire revenir les champignon avec du beurre |
00:15:00 |
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| 4.1 | Assemblage Dresser
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