Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
4,603 €
Prix de revient TTC Total :
18,411€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 266,883 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| BASE | ||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,500 | 1,135 | 0,568 |
| Buchette Pur Chèvre | Pièce | 1,500 | 1,770 | 2,655 |
| Miel | kg | 0,020 | 7,533 | 0,151 |
| VINAIGRETTE | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,100 | 2,010 | 0,000 |
| Moutarde | kg | 0,010 | 3,154 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,030 | 1,473 | 0,000 |
| FINITION | ||||
| Mesclun | kg | 0,200 | 12,660 | 2,532 |
| Tomates cerise | kg | 0,100 | 5,275 | 0,528 |
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 1,161 | 0,116 |
| Magrets fumés en tranches | piéces | 0,500 | 23,157 | 11,579 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
BASE |
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| 1 | Tailler le fromages en tranches et tailler les lanières de de feuilles de Bricks |
00:05:00 |
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| 2 | Réaliser le montage des samossas avec le miel |
00:15:00 |
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| 3 | Rôtir les samosas à la commande |
00:05:00 |
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VINAIGRETTE |
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| 4 | Réaliser une sauce vinaigrette |
00:05:00 |
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FINFITION |
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| 5 | Dresser à l'assiette sur un lit de salade avec les magrets fumés et les tomates cerises et pluche de cerfeuil |
00:05:00 |