Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
17,961 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 018,547 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Poulet PAC de 1,2 kg | Pièce | 0,000 | 12,421 | 0,000 |
| Aiguillettes de volaille | kg | 0,000 | 11,078 | 0,000 |
| Foies de volailles frais | kg | 0,000 | 3,798 | 0,000 |
| Gésiers confits | kg | 0,000 | 10,550 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,093 | 0,000 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 | 0,802 | 0,000 |
| Oeufs extra frais | Pièce | 0,000 | 0,127 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Céleri rave | kg | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,167 | 0,000 |
| Betterave chioggia | Kg | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Carottes fanes | Pièce | 0,000 | 2,479 | 0,000 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,341 | 0,000 |
| Citronnelle bâton | pce | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| radis | bottes | 0,000 | 0,939 | 0,000 |
| Roquette | kg | 0,000 | 12,987 | 0,000 |
| Shiitakés | kg | 0,000 | 14,243 | 0,000 |
| Chapelure | kg | 0,000 | 2,227 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Feuilles de brick | pce | 0,000 | 0,823 | 0,000 |
| Huile de sésame | l | 0,000 | 6,858 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 | 7,533 | 0,000 |
| Pignons de pins | kg | 0,000 | 43,542 | 0,000 |
| Poivre de Sechuan | Flacon | 0,000 | 11,884 | 0,000 |
| Polenta | kg | 0,000 | 2,284 | 0,000 |
| Sauce soja | l | 0,000 | 9,331 | 0,000 |
| Graines de sésame | kg | 0,000 | 4,061 | 0,000 |
| vinaigre de riz | L | 0,000 | 3,682 | 0,000 |
| Armagnac | l | 0,000 | 10,634 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 | 5,868 | 0,000 |
| Cêpes morceaux | kg | 0,000 | 14,496 | 0,000 |
| Pain (boule de 0,400) | Pièce | 0,000 | 2,237 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |