Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,271 €
Prix de revient TTC Total :
10,857€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 054,109 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Eau | L | 0,200 | 0,279 | 0,056 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,158 | 0,316 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 | 0,692 | 0,004 |
| Farine | kg | 0,500 | 0,950 | 0,475 |
| Beurre | kg | 0,040 | 9,107 | 0,364 |
| Garniture | ||||
| Rhum pâtisserie | L | 0,100 | 8,736 | 0,000 |
| Raisins secs | kg | 0,100 | 7,960 | 0,000 |
| Pommes Jonagold | kg | 1,000 | 1,635 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 1,635 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Chapelure | kg | 0,200 | 2,227 | 0,445 |
| Amandes effilées | kg | 0,100 | 11,197 | 1,120 |
| Beurre | kg | 0,300 | 9,107 | 2,732 |
| Sucre en poudre | kg | 0,040 | 1,635 | 0,065 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,002 | 4,999 | 0,010 |
| Accompagnement | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,030 | 1,635 | 0,049 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,002 | 4,999 | 0,010 |
| Crème épaisse crue d'Isigny | kg | 0,500 | 2,830 | 1,415 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 301 | Réaliser la pâte à Strûdel. Réunir la farine, le sel, le beurre, l'oeuf battu et l'eau tiède dans le bol du batteur avec un crochet. Lorsque la pâte devient lisse, mettre à reposer pendant 1 heure à couvert dans une zone entre 25 et 30°C. |
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| 302 | Préparer les garnitures. Eplucher et émincer les pommes, ajouter les raisins, le rhum, la cannelle et le sucre semoule.
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| 303 | Monter les Strüdels. Faire fondre le beurre. Abaisser la pâte en rectangles. Beurrer généreusement l'abaisse, saupoudrer de chapelure et garnir avec les pommes, puis ajouter les amandes dessus. Rouler minutieusement. |
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| 304 | Cuire les Strüdels. Badigeonner les Strüdels de beurre et de sucre semoule. Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes environ. |
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| 305 | Dresser les Strüdels. Dresser les Strüdels tièdes avec une crème fouettée à la cannelle ou une crème crue. |
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