Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,499 €
Prix de revient TTC Total :
3,993€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
493,663 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Panais | kg | 0,080 | 2,638 | 0,211 |
| Navets ronds | kg | 0,080 | 2,638 | 0,211 |
| Carottes | kg | 0,160 | 1,161 | 0,186 |
| Poireaux | kg | 0,240 | 1,952 | 0,468 |
| Rutabaga | kg | 0,240 | 2,849 | 0,684 |
| Beurre | kg | 0,080 | 9,107 | 0,729 |
| Poitrine demi sel | kg | 0,080 | 5,803 | 0,464 |
| Choux verts | Pièce | 0,080 | 2,004 | 0,160 |
| Garniture | ||||
| Emmenthal | kg | 0,080 | 5,053 | 0,000 |
| Baguette | Pièce | 0,160 | 2,970 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
|
| 2 | Tailler les légumes en paysanne. | 00:15:00 |
|
| 3 | Marquer le potage en cuisson. | 00:05:00 |
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| 4 | |||
| GarnitureDétailler la baguette en rondelles. | |||
| 5 | Faire sécher au four. | 00:15:00 |
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| 6 | Râper le gruyère. | 00:05:00 |
|
| Dressage |