Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
10,115 €
Prix de revient TTC Total :
80,917€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 525,564 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Jambon de Serrano | kg | 0,320 | 17,197 | 5,503 |
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 8,000 | 5,217 | 41,736 |
| Jambon de Bayonne | kg | 0,320 | 5,217 | 1,669 |
| Jambon de Parmes | kg | 0,320 | 87,799 | 28,096 |
| Garniture | ||||
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 0,160 | 0,570 | 0,000 |
| Laitue | Pièce | 0,500 | 1,161 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,200 | 1,266 | 0,000 |
| Beurre micro 1/2 sel | unite | 0,250 | 9,706 | 0,000 |
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,200 | 2,806 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1.1 | Réaliser les préparations préliminaires
|
00:10:00 |
|
| 1.2 | Laver la laitue Laver la laitue et tailler en chiffonnade. Réaliser une vinaigrette rapide |
00:10:00 |
|
| 1.3 | Tailler les cornichons Tailler les cornichons en éventails |
00:05:00 |
|
| 1.4 | Dresser Réaliser une dressage avec tout les élèments |
00:10:00 |