Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
50,628 €
Prix de revient TTC Total :
202,512€
Produit allergène : Gluten, Crust,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 412,135 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Brochette | ||||
| Brochette 20 cm | pce | 4,000 | 0,983 | 3,932 |
| Tomates cerise | kg | 0,250 | 5,275 | 1,319 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 1,000 | 0,341 | 0,341 |
| Gambas 16/20 tigré | pièce | 16,000 | 11,035 | 176,560 |
| Coulis | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 9,107 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,500 | 3,091 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,050 | 2,532 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,010 | 5,803 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,005 | 5,803 | 0,000 |
| Compotée de fenouil | ||||
| Beurre | kg | 0,100 | 9,107 | 0,911 |
| Echalotes | kg | 0,050 | 2,532 | 0,127 |
| Fenouil bulbes | piéces | 6,000 | 2,638 | 15,828 |
| Aneth | Botte | 1,000 | 1,188 | 1,188 |
| Tuile | ||||
| Eau | L | 0,080 | 0,279 | 0,022 |
| Farine | kg | 0,010 | 0,950 | 0,010 |
| Huile de tournesol | l | 0,030 | 2,010 | 0,060 |
| Progression | Réa. | Sur. | |