Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
20,948 €
Prix de revient TTC Total :
41,896€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 709,740 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Escalope de porc | kg | 0,120 | 6,858 | 0,823 |
| Filet de maquereaux | Pce | 1,000 | 5,222 | 5,222 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,030 | 13,715 | 0,411 |
| Aubergines | kg | 0,100 | 4,431 | 0,443 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Algues nori | Feuille | 1,000 | 9,462 | 9,462 |
| Huile de tournesol | l | 0,030 | 2,010 | 0,060 |
| Taboulé à la menthe | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 9,107 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,100 | 2,427 | 0,000 |
| Tomates cerise | kg | 0,050 | 5,275 | 0,000 |
| Semoule couscous | kg | 0,030 | 5,612 | 0,000 |
| Sauce vierge | ||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Tomates cerise | kg | 0,050 | 5,275 | 0,264 |
| Citron piece | pce | 0,500 | 2,374 | 1,187 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 4,937 | 0,247 |
| Citron confit au sel | kg | 0,020 | 2,980 | 0,060 |
| Finition | ||||
| Roquette | kg | 0,030 | 12,987 | 0,390 |
| Mesclun | kg | 0,030 | 12,660 | 0,380 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 4,937 | 0,247 |
| Vente à emporter | ||||
| boite kebab | paquet de 50 | 1,000 | 21,600 | 21,600 |
| Progression | Réa. | Sur. | |