Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
28,419 €
Prix de revient TTC Total :
56,839€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 596,410 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Filets de saumon | kg | 0,120 | 18,937 | 2,272 |
| Thon filet | kg | 0,120 | 19,992 | 2,399 |
| Oignons nouveaux | Botte | 0,250 | 2,743 | 0,686 |
| Carottes | kg | 0,200 | 1,161 | 0,232 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,250 | 1,372 | 0,343 |
| Poivrons rouges | pce | 0,500 | 3,313 | 1,657 |
| Mangue | Pièce | 0,250 | 1,793 | 0,448 |
| Avocats | Pièce | 0,500 | 1,319 | 0,660 |
| Riz basmati incollable | kg | 0,120 | 2,740 | 0,329 |
| Sauce hawaïenne | ||||
| Ail | kg | 0,006 | 5,803 | 0,000 |
| Sauce soja | l | 0,010 | 9,331 | 0,000 |
| Huile de sésame | l | 0,020 | 5,813 | 0,000 |
| Citron piece | pce | 1,000 | 2,374 | 0,000 |
| vinaigre de riz | L | 0,010 | 3,682 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,010 | 7,533 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Fleur de Bourrache | barquette | 6,000 | 7,385 | 44,310 |
| Citronnelle bâton | pce | 0,250 | 1,372 | 0,343 |
| Graines de sésame | kg | 0,010 | 4,061 | 0,041 |
| Graines de sésame noires | kg | 0,010 | 7,262 | 0,073 |
| Progression | Réa. | Sur. | |