Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
9,775 €
Prix de revient TTC Total :
78,204€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 886,005 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| base | ||||
| Escalopes de dindes | kg | 8,000 | 1,810 | 14,480 |
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 4,000 | 11,964 | 47,856 |
| Emmenthal | kg | 0,100 | 5,053 | 0,505 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,158 | 0,632 |
| Farine | kg | 0,200 | 0,950 | 0,190 |
| Chapelure | kg | 0,400 | 2,227 | 0,891 |
| Beurre | kg | 0,200 | 9,107 | 1,821 |
| Huile d'arachide | l | 0,200 | 3,361 | 0,672 |
| tagliatelles | ||||
| Tagliatelles | kg | 0,640 | 5,507 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,160 | 9,107 | 1,821 |
| ratatouille | ||||
| Courgettes | kg | 0,400 | 2,427 | 0,971 |
| Aubergines | kg | 0,400 | 4,431 | 1,772 |
| Poivrons rouges | kg | 0,400 | 3,429 | 1,372 |
| Oignons paille | kg | 0,160 | 2,711 | 0,434 |
| Ail | kg | 0,010 | 5,803 | 0,058 |
| Basilic | Botte | 0,500 | 1,161 | 0,581 |
| Huile d'olives | l | 0,200 | 4,937 | 0,987 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
CORDON BLEU Parer et bâter les escalopes de dinde Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage Plier, paner à l'anglaise Sauter avec huile et beurre mousseux |
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TAGLIATELLES Cuire à l'anglaise les tagliatelles fraîches Écouter, rincer, beurrer |
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MINI RATATOUILLE Laver les légumes Tailler en brunoise l'aubergine, la courgette, le poivron Ciseler l'oignon et le basilic Hacher l'ail Sauter à l'huile d'olive fumante les légumes séparément Assembler, rectifier l'assaisonnement Ajouter le basilic ciselé |
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