Détailler le chorizo en rondelles d'un demi centimètre

Gratter et laver les moules. Les cuire au vin blanc, puis les décoquiller (en réserver 1 par personne avec coquille pour le décor). Filtrer et réserver le jus de cuisson

Cuire les petits pois à l'Anglaise

Concasser les tomates pelées

Émincer les poivrons rouges et verts

Ciseler l'oignon et hacher l'ail

Sauter le poulet à l'huile, assaisonner, débarrasser en plaque gastro, déglacer le rondeau, ajouter le jus déglacé et finir la cuisson au four à 180°C pendant 1 heure

Dans le récipient du poulet, suer les oignons et les poivrons

Ajouter le fond de volaille coloré au spigol (3 fois le volume du riz), ainsi que les tomates concassées et l'ail haché.

Verser le riz, le bouquet garni, la moitié du jus de cuisson des moules, les tomates concassées, les poivrons, les oignons et l'ail)

Porter à ébullition et finir la cuisson au four, à couvert, en vérifiant le niveau de mouillement, pendant 30 à 40 minutes à 190°C.

Ajouter avant l'envoi, le chorizo poêlé et dégraissé,les petits pois, les moules décortiquées, envoyer dans le plat de cuisson et terminer le décor par les moules coquilles, quelques tranches de chorizo et quelques petits pois.