Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
4,952 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 946,826 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à choux | ||||
| Eau | L | 0,000 | 0,279 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,635 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Crème spéculoos | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,635 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 3,091 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,802 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 8,231 | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,380 | 0,000 |
| Spéculos | kg | 0,000 | 10,547 | 0,000 |
| Epices à couscous | kg | 0,000 | 5,840 | 0,000 |
| glaçage | ||||
| Spéculos | kg | 0,000 | 10,547 | 0,000 |
| Fondant | kg | 0,000 | 4,464 | 0,000 |
| Extrait de vanille | Flacon | 0,000 | 25,626 | 0,000 |
| garniture | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,635 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,356 | 0,000 |
| Poires guyot | kg | 0,000 | 2,216 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |