Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
6,539 €
Prix de revient TTC Total :
39,234€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 385,668 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| SOUFFLE | ||||
| Endive | poche de 1kg | 1,000 | 3,640 | 3,640 |
| Beurre | kg | 0,060 | 9,107 | 0,546 |
| Citron | kg | 0,100 | 2,268 | 0,227 |
| Farine | kg | 0,060 | 0,950 | 0,057 |
| Comté | kg | 0,100 | 10,210 | 1,021 |
| Jambon Blanc Cuit | kg | 0,080 | 11,786 | 0,943 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,158 | 1,264 |
| Lait | L | 0,150 | 0,802 | 0,120 |
| PAVE LIEU | ||||
| Beurre | kg | 0,100 | 9,107 | 0,546 |
| Citron | kg | 0,100 | 2,268 | 0,227 |
| Lieu jaune | kg | 0,800 | 16,827 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 4,167 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,400 | 2,427 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,080 | 2,532 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 4,937 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,400 | 4,093 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,400 | 5,868 | 0,000 |
| Fumet de poisson | l | 1,000 | 0,000 | 0,000 |
| Cresson | Botte | 1,000 | 2,901 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,055 | 0,000 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,800 | 0,971 | 0,000 |
| BOURDALOUE | ||||
| Beurre | kg | 0,160 | 9,107 | 1,457 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,158 | 0,474 |
| Sucre glace | kg | 0,150 | 4,378 | 0,657 |
| Amandes en poudre | kg | 0,090 | 9,948 | 0,895 |
| Sucre en poudre | kg | 0,220 | 1,635 | 0,360 |
| Nappage blond | kg | 0,150 | 4,081 | 0,612 |
| Poires conférence | kg | 0,450 | 2,532 | 1,139 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 | 4,555 | 0,005 |
| Progression | Réa. | Sur. | |