Fiche technique de fabrication N°7524
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,006 €
Prix de revient TTC Total :
16,044€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 598,147 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| éléments de base | ||||
| Pêches au sirop 4/4 | Boite 4/4 | 1,000 | 2,754 | 2,754 |
| crème | ||||
| Glace vanille2.4l | bac | 1,000 | 10,254 | 0,000 |
| madeleine | ||||
| Citron | kg | 0,025 | 2,268 | 0,057 |
| Oeufs extra frais | Pièce | 6,000 | 0,127 | 0,762 |
| Beurre | kg | 0,150 | 9,107 | 1,366 |
| Farine de noisettes | kg | 0,025 | 5,830 | 0,146 |
| Farine | kg | 0,100 | 0,950 | 0,095 |
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 0,434 | 0,434 |
| Chocolat 55% | Tablette | 0,100 | 1,110 | 0,111 |
| Sucre semoule | kg | 0,070 | 0,936 | 0,066 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | mise en place du poste |
00:05:00 |
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| 2 | Appareil à madeleine Blancihir les oeufs, les jaunes, le sucre. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Ajouter le beurre fondu et les copeaux de chocolat. Laisser reposer. |
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| 3 | Cuisson des madeleines Beurrer et fariner les moules. Déposer l'appareil au fond des moules, pas plus de la moitié. Enfourner au four trés chaud 240c° 1minutes et etteindre le four . Laisser environ 8 minutes et vérifier la cuisson. Laisser refroidir et démouler. |
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| 4 | Dresser les madeleines sur assiettes. |
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