Fiche technique de fabrication N°7521
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Prix de revient TTC par unité :
0,540 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
114,041 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| éléments de base | ||||
| Lait 1/2 écrémé Bio | Bouteille | 0,000 | 1,215 | 0,000 |
| riz rond | kg | 0,000 | 3,003 | 0,000 |
| Citron | kg | 0,000 | 2,268 | 0,000 |
| crème | ||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 3,091 | 0,000 |
| Chocolat blanc pistoles | kg | 0,000 | 8,862 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,000 | 6,026 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Mise en place du poste de travail |
00:05:00 |
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| 2 | Cuisson du riz au lait Blanchir les grains de riz: Départ eau froide amener à l'ébullition 3 minutes puis égoutter. Rincer à l'eau froide. Mélanger dans une russe, le lait, le riz, les zestes de citron. Cuisson à feu doux. |
00:10:00 |
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| 3 | Crème au chocolat blanc Monter la crème liquide et verser le chocolat blanc, bien remuer afin d'incorporer le chocolat. Débarrasser au frais. |
00:10:00 |
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| 4 | Dressage Verser le riz dans une assiette creuse et déposer une quenelle de crème au chocolat blanc. Ciseler les feuilles de menthe et parsemmer. |
00:10:00 |