Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
7,448 €
Prix de revient TTC Total :
29,791€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 242,397 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte | ||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,150 | 14,773 | 2,216 |
| Beurre | kg | 0,150 | 9,107 | 1,366 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,158 | 0,158 |
| Farine | kg | 0,150 | 0,950 | 0,143 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Mousseline | ||||
| Beurre | kg | 0,100 | 9,107 | 1,366 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,040 | 0,692 | 0,001 |
| Pétoncles | kg | 0,400 | 22,683 | 0,000 |
| Crème double | kg | 0,090 | 6,286 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,250 | 3,091 | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 5,000 | 0,380 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Betterave chioggia | Kg | 0,100 | 2,638 | 0,264 |
| carottes jaunes | kg | 0,100 | 2,638 | 0,264 |
| radis | bottes | 0,250 | 0,939 | 0,235 |
| Tomate ananas | kg | 0,050 | 2,057 | 0,103 |
| Oignons nouveaux | Botte | 0,500 | 2,743 | 1,372 |
| Roquette | kg | 0,020 | 12,987 | 0,260 |
| Pommes Granny smith | pce | 0,500 | 2,321 | 1,161 |
| Citron | kg | 0,500 | 2,268 | 1,134 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,100 | 5,117 | 0,512 |
| pesto | ||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,100 | 14,773 | 1,477 |
| Roquette | kg | 0,200 | 12,987 | 2,597 |
| Pignons de pins | kg | 0,050 | 43,542 | 2,177 |
| Huile d'olives | l | 0,200 | 4,937 | 0,987 |
| Ail | kg | 0,020 | 5,803 | 0,116 |
| Progression | Réa. | Sur. | |