Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
4,745 €
Prix de revient TTC Total :
37,959€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 712,816 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Ail | kg | 0,030 | 5,803 | 0,174 |
| Lait | L | 0,500 | 0,802 | 0,401 |
| Farine | kg | 0,360 | 0,950 | 0,342 |
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 0,434 | 0,434 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 4,937 | 0,494 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,158 | 0,474 |
| Morue | kg | 0,300 | 14,717 | 4,415 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Pics bout rouge | pce | 8,000 | 3,824 | 30,592 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 100 | La veille.... Mettre à dessaler la morue dans l'eau froide. |
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| 102 | Eplucher et laver les légumes. Eplucher et dégermer l'ail et effeuiller la coriandre. |
00:10:00 |
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| 103 | Pocher la morue. Pocher la morue dans le lait froid au départ, pendant 10 minutes. Egoutter, retirer la peau et les arrêtes. Effilocher et réserver. |
00:15:00 |
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| 104 | Réaliser l'appareil. Mélanger la farine, la levure, les oeufs, le sel et l'huile. Incorporer un filet d'eau: la pâte doit être lisse et légèrement fluide. Réserver 30 minutes au frais. |
00:10:00 |
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| 105 | Terminer l'appareil. Hacher l'ail et le piment, concasser la coriandre. Mélanger à la morue, puis incorporer l'appareil de base.
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00:10:00 |
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| 101 | Cuisson des accras. Frire des petites quantités d'appareils dans l'huile bouillante. Egoutter, éponger sur papier absorbant. Servir sans attendre ! |
00:10:00 |