Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
6,107 €
Prix de revient TTC Total :
293,129€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Foie gras | ||||
| Foie gras mi-cuit | kg | 2,400 | 45,618 | 109,483 |
| Pics bout rouge | pce | 48,000 | 3,824 | 183,552 |
| Griottes | ||||
| Griottines | pce | 144,000 | 0,000 | 0,000 |
| Fleur de sel | kg | 0,006 | 15,698 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 101 | Détailler le foie mi-cuit. Détailler le foie mi-cuit en dés de 1,5cm de côté, assaisonner. Réserver au froid pendant 30 minutes. |
00:15:00 |
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| 102 | Monter les brochettes. Egoutter les griottines. Monter les brochettes. Réserver jusqu'au service. |
00:15:00 |