Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
48,659 €
Prix de revient TTC Total :
194,635€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 861,559 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Farine | kg | 0,400 | 0,950 | 0,380 |
| Concentré de tomates | kg | 0,040 | 1,491 | 0,060 |
| Gruyère râpé | kg | 0,080 | 4,842 | 0,387 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 4,000 | 45,315 | 181,260 |
| Echalotes | kg | 0,120 | 2,532 | 0,304 |
| Carottes | kg | 0,200 | 1,161 | 0,232 |
| Gros oignons | kg | 0,200 | 0,844 | 0,169 |
| Crème liquide | l | 0,200 | 3,091 | 0,618 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 1,400 | 0,802 | 1,123 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 | 0,158 | 2,528 |
| Beurre | kg | 0,600 | 9,107 | 5,464 |
| Ail | kg | 0,040 | 5,803 | 0,232 |
| Poitrine fumée | kg | 0,200 | 9,390 | 1,878 |
| Progression | Réa. | Sur. | |