Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,855 €
Prix de revient TTC Total :
14,837€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 545,943 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| cuissons oeufs | ||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 8,000 | 0,127 | 1,016 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 0,158 | 3,792 |
| Beurre | kg | 0,200 | 9,107 | 1,821 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,004 | 1,372 | 0,005 |
| hollandaise | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,158 | 3,792 |
| Beurre | kg | 0,250 | 9,107 | 1,821 |
| Citron piece | pce | 1,000 | 2,374 | 0,000 |
| mayonnaise | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,158 | 0,316 |
| Huile d'arachide | l | 0,200 | 3,361 | 0,672 |
| Moutarde | kg | 0,010 | 3,154 | 0,032 |
| vinaigrette | ||||
| laitue 5eme gamme | kg | 0,250 | 2,427 | 0,607 |
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 1,055 | 0,264 |
| Huile d'olives | l | 0,200 | 4,937 | 0,987 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,010 | 4,155 | 0,042 |
| Progression | Réa. | Sur. | |