Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
5,691 €
Prix de revient TTC Total :
45,529€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
881,110 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à chou | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 9,107 | 0,364 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,158 | 0,632 |
| Sucre semoule | kg | 0,004 | 0,936 | 0,004 |
| Farine | kg | 0,080 | 0,950 | 0,076 |
| Crème Chantilly | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,040 | 0,936 | 0,004 |
| Farine | kg | 0,040 | 0,950 | 0,076 |
| Extrait de vanille | Flacon | 0,002 | 25,626 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,400 | 3,091 | 0,000 |
| Crème anglaise | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 8,231 | 32,924 |
| Lait | L | 0,400 | 0,802 | 0,321 |
| Sucre semoule | kg | 0,080 | 0,936 | 0,075 |
| Extrait de vanille | Flacon | 0,002 | 25,626 | 0,051 |
| Brunoise de fruits rouges aux pralines roses | ||||
| Fraises | kg | 0,500 | 5,908 | 2,954 |
| Framboises Barquette | bqte | 2,000 | 2,268 | 4,536 |
| Tomates cerise | kg | 0,250 | 5,275 | 1,319 |
| Pralines roses | kg | 0,080 | 6,172 | 0,494 |
| Sucre semoule | kg | 0,120 | 0,936 | 0,112 |
| Extrait de vanille | Flacon | 0,002 | 25,626 | 0,051 |
| Décor | ||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,200 | 1,266 | 0,253 |
| Progression | Réa. | Sur. | |