Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,181 €
Prix de revient TTC Total :
4,724€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 844,849 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée sucrée | ||||
| Beurre | kg | 0,060 | 9,107 | 0,546 |
| Farine | kg | 0,125 | 0,950 | 0,119 |
| Sucre semoule | kg | 0,010 | 0,936 | 0,009 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 | 0,158 | 0,079 |
| Poires au sirop | ||||
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 0,500 | 3,176 | 0,000 |
| Crème d'amandes | ||||
| Amandes en poudre | kg | 0,050 | 9,948 | 0,497 |
| Beurre | kg | 0,050 | 9,107 | 0,455 |
| Sucre semoule | kg | 0,050 | 0,936 | 0,047 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,158 | 0,158 |
| Extrait de vanille | Flacon | 0,001 | 25,626 | 0,026 |
| Crème anglaise | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,040 | 0,936 | 0,037 |
| Lait entier | l | 0,200 | 1,255 | 0,251 |
| Crème Chantilly | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,020 | 0,936 | 0,019 |
| Crème liquide | l | 0,200 | 3,091 | 0,618 |
| Finition | ||||
| Nappage blond | kg | 0,030 | 4,081 | 0,122 |
| Décor | ||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,120 | 1,266 | 0,152 |
| Progression | Réa. | Sur. | |