Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
5,859 €
Prix de revient TTC Total :
35,152€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 884,104 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Rougets barbet 200 g | piéces | 6,000 | 3,734 | 22,404 |
| Huile d'olives | l | 0,060 | 4,937 | 0,296 |
| Citron | kg | 0,150 | 2,268 | 0,340 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 5,792 | 0,006 |
| Beurre chorizo | ||||
| Beurre | kg | 0,150 | 9,107 | 0,000 |
| Chorizo | kg | 0,040 | 21,628 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 5,792 | 0,006 |
| Pilaf | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 9,107 | 0,182 |
| Gros oignons | kg | 0,040 | 0,844 | 0,034 |
| Epeautre | kg | 0,200 | 7,300 | 1,460 |
| Vin blanc | bouteille | 0,050 | 5,599 | 0,280 |
| Fumet de poisson | l | 0,400 | 11,584 | 4,634 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 5,792 | 0,006 |
| légumes glacés | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 9,107 | 0,182 |
| Carottes | kg | 0,600 | 1,161 | 0,697 |
| Courgettes | kg | 0,600 | 2,427 | 1,456 |
| Sucre semoule | kg | 0,010 | 0,936 | 0,009 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 5,792 | 0,006 |
| Décor | ||||
| Citron | kg | 0,150 | 2,268 | 0,340 |
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 1,161 | 0,581 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
BASE Habiller, fileter, désaréter et mariner les filets de rouget. Cuire à l'envoi. |
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BEURRE DE CHORIZO Réaliser. |
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PILAF D'EPEAUTRE ET LEGUMES GLACES Cuire le pilaf. Tourner et glacer les légumes à blanc. |
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