Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
8,318 €
Prix de revient TTC Total :
33,274€
Produit allergène : Gluten, Arach, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 018,305 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,013 | 3,361 | 0,042 |
| Yaourt nature | Pièce | 0,500 | 2,230 | 1,115 |
| Citron | kg | 0,500 | 2,268 | 1,134 |
| Cuisses de poulets | pieces | 18,000 | 1,575 | 28,350 |
| Cuisson | ||||
| Gros oignons | kg | 0,100 | 0,844 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 | 1,161 | 0,000 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,120 | 1,793 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,040 | 3,361 | 0,042 |
| Farine T 45 | kg | 0,020 | 0,670 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,005 | 5,803 | 0,000 |
| BADIANE | kg | 0,003 | 11,587 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,200 | 2,922 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Crème liquide | l | 0,050 | 3,091 | 0,155 |
| Bananes | pièces | 0,125 | 1,899 | 0,237 |
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 0,100 | 5,706 | 0,571 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Habiller et découper à cru, les poulets et les mettre à mariner avec curry,sel, poivre,huile, yaourt et citron pendant un heure. minimum. | 00:20:00 |
||
| Cuisson | |||
| Eponger soigneusement les morceaux | 00:05:00 |
||
| Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane; la cardamome, la cannelle et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de curry et mélanger l'ensemble. | 00:10:00 |
||
| Singer. Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc. | 00:05:00 |
||
| Porter à ébulition et ajouter les pommes en cubes, l'ail et le BG. | 00:05:00 |
00:10:00 | |
| Couvrir et cuire au four à 180°C. Contrôler la cuisson | 00:05:00 |
00:45:00 | |
| Décanter et éliminer le BG, la badiane; la cannelle et la cardamome. | 00:10:00 |
||
| Finition | |||
| Ajouter les cubes de banane et cuire pendant 5 minutes. | 00:10:00 |
00:05:00 | |
| Mixer et passer au chinois si nécessaire. | 00:05:00 |
||
| Ajouter la crème. Porter à ébulition. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco. | 00:05:00 |
||
| La finition au lait de coco doit se faire à l'envoi uniquement. | 00:05:00 |