Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,696 €
Prix de revient TTC Total :
2,786€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
301,990 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,120 | 7,870 | 0,944 |
| Baies roses | kg | 0,002 | 10,096 | 0,020 |
| Citrons (kg) | kg | 0,040 | 2,268 | 0,091 |
| Mousse herbes | ||||
| Aneth | Botte | 0,120 | 1,188 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,120 | 1,055 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,080 | 1,266 | 0,000 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,040 | 5,275 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,060 | 4,093 | 0,000 |
| Galette | ||||
| Ciboulette | Botte | 0,080 | 1,055 | 0,084 |
| Eau | L | 0,300 | 0,279 | 0,084 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,400 | 0,158 | 0,063 |
| Farine de sarrasin | kg | 0,140 | 3,499 | 0,490 |
| Beurre | kg | 0,020 | 9,107 | 0,182 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Hacher les herbes, incorporer à la crème fouettée |
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Réaliser l'appareil à galettes, reposer 1h30. Cuire |
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Garnir les galettes de crème, rouler, tailler en nem. Maintenir avec lien ciboulette. Dresser avec saumon fumé. |
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