Fiche technique de fabrication N°7259
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,212 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
415,637 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| SALADE | ||||
| Mesclun | kg | 0,000 | 12,660 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,802 | 0,000 |
| Beurre d'Echiré | pièce | 0,000 | 16,880 | 0,000 |
| Croustillant | ||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 1,135 | 0,000 |
| Saint nectaire fermier | Pièce | 0,000 | 16,722 | 0,000 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,000 | 4,155 | 0,000 |
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 12,101 | 0,000 |
| Raisins secs | kg | 0,000 | 7,960 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Huile de noisettes | 1/2 l | 0,000 | 9,994 | 0,000 |
| décor | ||||
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,000 | 7,385 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Gratter la croûte du saint-nectaire et couper des lamelles de 3 à 4 mm dans la longueur, puis tailler des tranches de 20 g environ. Les saler et poivrer légèrement. Sur la moitié d'entre elles, répartir les noisettes préalablement concassées ainsi que les raisins blonds. Emincer finement et tomber au beurre les échalotes ° |
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Disposer sur chacune, ensuite, une seconde tranche de fromage. Couper vos feuilles de brick en deux et poser au milieu de chaque moitié les huit « sandwichs » de saint-nectaire, puis refermer comme un paquet cadeau. Faire chaufferle beurre et l'huile de noisette dans une poêle ; faire dorer quelques minutes les croustillants côté pliage, puis côté face. |
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Dresser les croustillants sur une diagonale de mesclun assaisonné au vinaigre balsamique et à l'huile de noisette. Puis disposer une juliette de viande de grison sur les échalotes disposées sur le mesclunet les fleurs de bourache en décor |
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