Fiche technique de fabrication N°7225
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,742 €
Prix de revient TTC Total :
112,273€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
543,601 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| APPAREIL | ||||
| Beurre | kg | 0,110 | 9,107 | 1,002 |
| Pépites de chocolat | kg | 0,175 | 5,011 | 0,877 |
| Sucre roux | kg | 0,110 | 2,679 | 0,295 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,635 | 0,164 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,158 | 0,158 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 109,129 | 109,129 |
| Farine | kg | 0,225 | 0,950 | 0,214 |
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 0,434 | 0,434 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Appareil Réaliser un beurre pommade Préchauffer le four à 170°C Battre le beurre et les sucres et obtenir un mélange mousseux Ajouter l'oeuf entier puis la vanille Tamiser la farine et la levure puis le sel Verser en pluie sur le méalnge et travailler avec un spatule exopglass Incorporer les pépites de chocolat
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| 2 | Cuisson Disposer des petits tas de pâte bien espacé , avec une cuilère à soupe Enfourner à 170 °C 6 à 8 minutes |
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