Fiche technique de fabrication N°7216
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Choux
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Prix de revient TTC par unité :
0,668 €
Prix de revient TTC Total :
20,034€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 137,420 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à choux | ||||
| Beurre | kg | 0,375 | 9,107 | 3,415 |
| Farine T 45 | kg | 0,563 | 0,670 | 0,377 |
| Eau | L | 0,938 | 0,279 | 0,262 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 18,750 | 0,158 | 2,963 |
| Plaque | ||||
| Beurre | kg | 0,038 | 9,107 | 3,415 |
| Chantilly | ||||
| Crème liquide | l | 1,875 | 3,091 | 5,796 |
| Sucre glace | kg | 0,113 | 4,378 | 0,493 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,375 | 4,555 | 1,708 |
| Verveine | Poche | 1,875 | 1,055 | 1,978 |
| Finition | ||||
| Sucre glace | kg | 0,075 | 4,378 | 0,328 |
| Menthe fraîche | Botte | 1,875 | 1,266 | 2,374 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser une pâte à choux. | 00:15:00 |
|
| 2 | Coucher les choux et les cuire au four à 180°C. | 00:10:00 |
00:30:00 |
| Chantilly | |||
| 3 | Infuser la verveine fraîche dans la crème liquide Réaliser une crème Chantilly. |
00:15:00 |
|
| Finition | |||
| 4 | Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace. | 00:15:00 |
|
| 5 | Décorer ensuite d'une tête de menthe frâiche |
00:05:00 |