Fiche technique de fabrication N°7215
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,753 €
Prix de revient TTC Total :
6,024€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
434,068 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,320 | 9,107 | 2,914 |
| Spaghetti | kg | 2,560 | 1,980 | 5,069 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base Cuire les carottes en trançons dans le bouillon de légume. Mixer.
Lier à la crème hors du feu.
Si besoin lier à la maizena. |
00:20:00 |
00:50:00 |
| Garniture | |||
Mélanger la crème, l'eau le sel et une pointe de lécithine. Mixer avec une lame à émulsionner. |
00:15:00 |
||
| Dresser |