Fiche technique de fabrication N°7215
Catégorie : Entrées chaudes
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Prix de revient TTC par unité :
0,753 €
Prix de revient TTC Total :
6,024€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
434,068 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,800 | 1,161 | 0,929 |
| Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab | Boite | 1,000 | 1,400 | 1,400 |
| Beurre | kg | 0,080 | 9,107 | 0,729 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,007 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,400 | 4,093 | 1,637 |
| Cumin | kg | 0,001 | 5,397 | 0,005 |
| MAÃZENA | Boite | 0,050 | 5,551 | 0,278 |
| Garniture | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,007 |
| Farine | kg | 0,030 | 0,950 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,025 | 4,937 | 0,000 |
| Crème | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,200 | 4,093 | 0,819 |
| Eau | L | 0,060 | 0,279 | 0,017 |
| Lécithine | kg | 0,005 | 39,324 | 0,197 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base Cuire les carottes en trançons dans le bouillon de légume. Mixer.
Lier à la crème hors du feu.
Si besoin lier à la maizena. |
00:20:00 |
00:50:00 |
| Garniture | |||
Mélanger la crème, l'eau le sel et une pointe de lécithine. Mixer avec une lame à émulsionner. |
00:15:00 |
||
| Dresser |