Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,913 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
332,345 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Bananes | pièces | 0,000 | 1,899 | 0,000 |
| Yaourt nature | Pièce | 0,000 | 2,230 | 0,000 |
| Cumin | kg | 0,000 | 5,397 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Marinade instantanée | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,010 | 1,161 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,010 | 1,161 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 2,268 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,400 | 2,010 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 9,107 | 0,364 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,007 |
| Beurre maitre d'hôtel | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 2,268 | 0,454 |
| Beurre | kg | 0,400 | 9,107 | 3,643 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,010 | 8,992 | 0,090 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,007 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
-sel noir PM Faire griller les graines de cumin dans une poêle à feux doux jusqu’à ce qu'il soient doré. Laisser refroidir et réduire en poudre. Couper la banane en petit dés .Ciseler la coriandre. Battre le yaourt dans un saladier puis ajouter la banane et le sel noir. Saler et mélanger. Ajouter la coriandre. Parsemer de poudre de cumin avant de servir le raita.
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