Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
101,041 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Oeuf, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
64 416,357 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| commis | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 3,091 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,802 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Beurre demi-sel | kg | 0,000 | 9,402 | 0,000 |
| Citron piece | pce | 0,000 | 2,374 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,334 | 0,000 |
| Poires passe crassane | kg | 0,000 | 2,595 | 0,000 |
| Brioche | kg | 0,000 | 3,950 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 | 4,378 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,635 | 0,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | 4,555 | 0,000 |
| candidat | ||||
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 0,000 | 19,318 | 0,000 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 | 13,715 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 3,091 | 0,000 |
| Emmental râpé | kg | 0,000 | 8,684 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,802 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,000 | 14,773 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Epinards en branches frais | kg | 0,000 | 4,220 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Fenouil bulbes | piéces | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Haricots verts frais | kg | 0,000 | 5,866 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 | 0,971 | 0,000 |
| Tomates grappe | kg | 0,000 | 1,635 | 0,000 |
| Chapelure | kg | 0,000 | 2,227 | 0,000 |
| Graines de sésame | kg | 0,000 | 4,061 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 4,937 | 0,000 |
| Jus d agneau | boite | 0,000 | 22,885 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,000 | 1,897 | 0,000 |
| Raz el hanout | kg | 0,000 | 5,382 | 0,000 |
| Réglisse en poudre | Kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,656 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |