Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
74,161 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
31 481,060 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| commis | ||||
| Ail | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 2,427 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 2,922 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,000 | 1,897 | 0,000 |
| Filets de daurade | Pièce | 0,000 | 3,721 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,000 | 4,431 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 3,429 | 0,000 |
| Poivrons verts | kg | 0,000 | 3,429 | 0,000 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,000 | 1,087 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 4,937 | 0,000 |
| Paprika | Pm | 0,000 | 9,641 | 0,000 |
| candidat | ||||
| Filet mignon de porc | kg | 0,000 | 12,133 | 0,000 |
| Coppa | kg | 0,000 | 8,090 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 3,091 | 0,000 |
| Gorgonzola | kg | 0,000 | 8,220 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,000 | 14,773 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Asperges vertes | botte | 0,000 | 6,172 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Céleri rave | kg | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Citron piece | pce | 0,000 | 2,374 | 0,000 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,341 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 2,427 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,334 | 0,000 |
| Pomme de Terre Vitelotte | kg | 0,000 | 4,062 | 0,000 |
| Roquette | kg | 0,000 | 12,987 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 2,922 | 0,000 |
| Citron confit au sel | kg | 0,000 | 2,980 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,000 | 8,968 | 0,000 |
| Macaroni | kg | 0,000 | 0,918 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,000 | 1,897 | 0,000 |
| Pignons de pins | kg | 0,000 | 43,542 | 0,000 |
| COGNAC vs | bouteille | 0,000 | 17,596 | 0,000 |
| MARSALA | bouteille | 0,000 | 4,900 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,656 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |