Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
6,289 €
Prix de revient TTC Total :
50,310€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 204,088 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 9,107 | 1,138 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 8,231 | 8,231 |
| Farine | kg | 0,250 | 0,950 | 0,238 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,635 | 0,082 |
| Ganache | ||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 3,091 | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,200 | 15,012 | 0,000 |
| Couverture lactée | kg | 0,100 | 15,487 | 0,000 |
| Noisettes | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,635 | 0,164 |
| Noisettes entières | kg | 0,100 | 12,101 | 1,210 |
| Crème Anglaise | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 8,231 | 32,924 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 | 1,635 | 0,131 |
| Lait | L | 0,500 | 0,802 | 0,401 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 | 4,555 | 0,005 |
| Progression | Réa. | Sur. | |