Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
49,992 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
28 924,125 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| commis | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 3,091 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,167 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Crevettes décortiqué. Pot | kg | 0,000 | 11,869 | 0,000 |
| Moules de bouchot | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Citron piece | pce | 0,000 | 2,374 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,000 | 1,087 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,656 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,802 | 0,000 |
| candidat | ||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 | 3,780 | 0,000 |
| joue de porc | Kg | 0,000 | 14,243 | 0,000 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 | 13,715 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Cantal Doux | kg | 0,000 | 5,470 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 3,091 | 0,000 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 0,000 | 4,618 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,167 | 0,000 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,341 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Fenouil bulbes | piéces | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,334 | 0,000 |
| Pleurotes | kg | 0,000 | 10,023 | 0,000 |
| Pois gourmands frais | kg | 0,000 | 8,440 | 0,000 |
| Pamplemousses roses | Pièce | 0,000 | 0,791 | 0,000 |
| Sauge fraîche | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 2,922 | 0,000 |
| Chapelure | kg | 0,000 | 2,227 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,000 | 8,968 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 | 7,533 | 0,000 |
| Pâte à filo | Pièce | 0,000 | 1,390 | 0,000 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,000 | 3,661 | 0,000 |
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,000 | 0,103 | 0,000 |
| Petits pois congelés | kg | 0,000 | 1,586 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |