Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
3,664 €
Prix de revient TTC Total :
21,982€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 218,332 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile d'olives | l | 0,006 | 4,937 | 0,030 |
| Filets de rouget congelés | kg | 0,900 | 14,253 | 12,828 |
| Feuilletage congelé | plaque | 0,750 | 3,362 | 2,521 |
| Concassée de tomates | ||||
| Huile d'olives | l | 0,015 | 4,937 | 0,030 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,750 | 1,161 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,015 | 5,803 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,300 | 2,922 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,150 | 0,844 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Huile d'olives | l | 0,450 | 4,937 | 2,222 |
| Basilic | Botte | 0,300 | 1,161 | 0,348 |
| Poivre blanc | kg | 0,009 | 5,792 | 0,052 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 | 0,692 | 0,004 |
| Décor | ||||
| Basilic | Botte | 0,030 | 1,161 | 0,035 |
| Pignons de pins | kg | 0,015 | 43,542 | 0,653 |
| Roquette | kg | 0,060 | 12,987 | 0,779 |
| Tomate Cerise Jaune | bqte | 0,300 | 1,583 | 0,475 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base Détailler le feuilletage. Répartir la concassée de tomates, disposer les filets de rouget, cuire. |
|
||
Concassée de tomates Réaliser. |
|
||
Huile de basilic Réaliser. |
|
||
Dressage Libre. |
|