Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
3,454 €
Prix de revient TTC Total :
20,721€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 194,313 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Désosser les cuisses. | |||
| Farcir, envelopper de crépine. | |||
Sauter, terminer la cuisson au four. |
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| Sauce | |||
| Débarrasser les jambonnettes, dégraisser, suer champignons émincés. | |||
Réaliser une sauce brune par déglaçage. |
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Pommes Dûchesse Réaliser . |
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Légumes Réaliser une garniture à base d'un des légumes. |
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DRESSAGE Libre |
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