Fiche technique de fabrication N°7086
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
1,618 €
Prix de revient TTC Total :
9,711€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
550,746 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,060 | 2,656 | 0,159 |
| Persil plat | bottes | 0,015 | 1,266 | 0,019 |
| Moules de bouchot | kg | 1,800 | 5,222 | 9,400 |
| Beurre | kg | 0,060 | 9,107 | 0,546 |
| Echalotes | kg | 0,060 | 2,532 | 0,152 |
| Finition | ||||
| Persil plat | bottes | 0,030 | 1,266 | 0,019 |
| Beurre | kg | 0,030 | 9,107 | 0,546 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BaseEplucher et laver les légumes. | |||
| 1 | Gratter et laver les moules. | 00:15:00 |
|
| 2 | Ciseler les échalotes et hacher le persil. | 00:05:00 |
|
| 3 | 00:05:00 |
||
| Cuisson | |||
| 4 | Cuire les moules "à la marinière". | 00:05:00 |
|
| 5 | |||
| Dressage | |||
| 8 | Dresser sur plat. | 00:03:00 |