Fiche technique de fabrication N°7073
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,276 €
Prix de revient TTC Total :
9,102€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
870,982 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 5,000 | 0,833 | 4,165 |
| Filets de daurade | Pièce | 40,000 | 3,721 | 148,840 |
| Aneth | Botte | 3,000 | 1,188 | 3,564 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base et marinade | |||
| 1 | Habiller les maquereaux | 00:20:00 |
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| 2 | Les mettre à mariner | 00:05:00 |
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| Beurre d'anchois | |||
| 3 | Réaliser un beurre composé à froid | 00:15:00 |
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| Cuisson | |||
| 4 | Griller les maquereaux | 00:20:00 |
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| Dressage | |||
| 5 | Sur plat ovale décor persil et citron historié | 00:15:00 |
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| 6 | Beurre d'estragon à part
|
00:05:00 |