Fiche technique de fabrication N°7055
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Prix de revient TTC par unité :
1,409 €
Prix de revient TTC Total :
5,636€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
942,975 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 2,585 | 0,517 |
| Mozzarella | kg | 0,160 | 4,220 | 0,675 |
| Lait | L | 0,200 | 0,802 | 0,160 |
| Tomate ananas | kg | 0,200 | 2,057 | 0,411 |
| vinaigrette | ||||
| Huile d'olives | l | 0,090 | 4,937 | 0,000 |
| Moutarde | kg | 0,002 | 3,154 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 | 8,992 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,030 | 1,473 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Roquette | kg | 0,100 | 12,987 | 1,299 |
| Basilic | Botte | 0,500 | 1,161 | 0,581 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,100 | 14,773 | 1,477 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Laver et monder les tomates. Emincer les tomates régulièrement | |||
| Emincer finement le basilic. | |||
| Vinaigrette | |||
| Réaliser une sauce vinaigrette | |||
| Dressage | |||
Sur assiette, Poser en alternance des tranches de tomate et de mozzarella en forme de cercle. Décorer de roquette et de copeaux de parmesan puis parsemer de basilic ciselé |
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| Assaisonnement au moment de l'envoi |