Fiche technique de fabrication N°7047
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,818 €
Prix de revient TTC Total :
6,542€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 075,044 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Camembert | Pièce | 3,000 | 3,879 | 11,637 |
| Pouligny St Pierre | Pièce | 3,000 | 5,990 | 17,970 |
| Comté | kg | 0,600 | 10,210 | 6,126 |
| Beurre micro 10 gr | unite | 18,000 | 9,442 | 169,956 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| P??te | |||
| 1 | Mettre la farine en fontaine, | 00:01:00 |
|
| 2 | Délayer l'eau tiède et la levure | 00:02:00 |
|
| 3 | Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement | 00:10:00 |
|
| 4 | Laisser lever | ||
| 5 | Rompre, passer au frais puis abaisser | ||
| Fondue d'oignons | |||
| 6 | Éplucher et émincer les oignons | 00:10:00 |
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| 7 | Suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter un BG | 00:05:00 |
|
| 8 | Cuire à l'étuver | ||
| 9 | Retirer le bg | 00:10:00 |
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| 10 | Rectifier l'assaisonnement | 00:05:00 |
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| Garniture | |||
| 11 | Tomates mondées et en rondelles | 00:10:00 |
|
| 11 | Napper le fond de pissaladière de fondue, disposer harmonieusement la garniture , cuire au four 220°C pendant 10 minutes | 00:15:00 |