Fiche technique de fabrication N°7030
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Prix de revient TTC par unité :
26,327 €
Prix de revient TTC Total :
789,817€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
439,634 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Crème liquide | l | 1,875 | 3,091 | 5,796 |
| Vanille gousses | Pièce | 3,750 | 109,129 | 409,234 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 45,000 | 8,231 | 370,395 |
| Parfum | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,750 | 2,268 | 0,000 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,188 | 4,999 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,188 | 5,803 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Cassonade | kg | 0,188 | 3,555 | 0,667 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| APPAREIL | |||
| Faire infuser les gousses de vanille | |||
| Réaliser l'appareil comme une crème pâtissiere | |||
| Passer au chinois et l'écumer | |||
| Parfumer l'appareil au choix | |||
| CUISSON | |||
| 3 | Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé | ||
| 4 | Remplir les moules au 3/4, garnir la plaque à l'eau chaude 1/2 de la hauteur des moules. | ||
| 5 | Porter à ébullition sur le feu, enfourner, compléter les moules à ras bord | ||
| 6 | Cuire environ 45 mn à 170 C° | ||
| Retirer du four et saupoudrer de cassonade | |||
| Caraméliser |