Fiche technique de fabrication N°7029
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Prix de revient TTC par unité :
5,026 €
Prix de revient TTC Total :
160,817€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 539,916 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 | 0,971 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 2,010 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les volailles et les découper en 8 morceaux | 1899-12-30 01:30:00 |
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| 2 | Détailler le lapin, le porc, en morceaux de 50 gr environ | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 3 | Détailler le chorizo en morceaux de 20 gr | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 4 | Détailler la lotte en morceau de 40 gr environ | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 5 | Gratter et laver les moules | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 6 | Cuire les petits pois et les haricots verts à l'Anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Concasser les tomates pelées | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Émincer les poivrons | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 9 | Hacher l'oignon, et l'échalote | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuisson | |||
| 10 | Rissoler le lapin, le porc, ajouter l'échalote hachée, le vin blanc, et un peu de fond brun. Cuire en laissant un peu ferme | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 12 | Sauter le poulet à l'huile, débarrasser et tenir au chaud | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 13 | Dans le récipient du poulet, ajouter les oignons, les poivrons, la tomate, et faire suer | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 14 | Ajouter 2 fois le volume du riz en fond brun clair et en eau et le safran | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 15 | Cuire quelques instants | ||
| 16 | Rassembler dans les plats à paella : le poulet, le porc et le lapin, la lotte et les moules, | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 17 | Ajouter le riz et tous les autres ingrédients (petit pois, poivron et liquide, etc. ) | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 18 | Porter à ébullition et finir la cuisson au four à couvert | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 19 | Envoyer dans le plat de cuisson | 1899-12-30 00:10:00 |